장담그기

| 2018·02·25 22:54 | VOTE : 112

장담그기

허리춤까지 오는 육중한 장독에 소금 20킬로를 헤쳐놓고
물 100리터를 들이 붓는다.
밑바닥에 가라앉은 소금이 다 녹도록 긴 주걱으로 쉼없이 휘젓는다.
메주에 붙은 지푸라기와 잡티를 깨끗이 씻어내고
소금물에 퐁당 빠뜨린다.
메주 20여개(5말)에 숯3개, 마른고추 5개, 대추 15개를 안겨 놓으면
숙성의 대장정이 시작된다.

#고은정의제철음식학교 #지리산산내면


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